Weihnachtsbäckerei: Schokocrossis

Nachdem unsere Vorweihnachtszeit durch bauliche Mängel uns einen nassen Dachboden verschafft hat und wir dadurch jede Menge Aufräumarbeitnen hatten und ich dann auch  noch krank geworden bin, kommt heute zwei Tage nach Weihnachten mein letztes Rezept zur Weihnachtsbäckerei. 

Und es ist nicht schlimm, dass ich vor Weihnachten nicht mehr dazugekommen bin, denn es passt immer. Schokocrossis sind eine beliebte Knabberei für Filmeabende oder auch für das bald anstehende Silvesterfest. 

Schokocrossis sind so unkompliziert, schnell gemacht und auch wieder sehr variabel und für jeden Geschmack anpassbar.

Zutaten:

200-300g Kornflakes (natur) 

100-120g Zartbitterkuvertüre

noch ergänzbar durch Mandelsplitter, Nüsse usw

Zunächst die Kornflakes in eine Schüssel geben und mit einer kleineren Schüssel ein wenig zerkleinern, so lassen sich die Schokocrossis später besser formen. 

Dann die Hälfte der Kuvertüre überm Wasserbad erhitzen und zum schmelzen bringen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist,vom Herd nehmen und die zerkleinerte andere Hälfte darin ebenfalls schmelzen. Die gesamte Masse nun über die zerkleinerten Kornflakes geben und alles gut mit einander mischen. Es sollten keine Kornflakes mehr in ihrer natürlichen Farbe sichtbar sein. Alles dunkel und sckokoladig aussehen. 

Die fertige Masse nun mit zwei Teelöffeln zu kleinen Häufchen auf ein Blech trapieren und mindestens 2h abkühlen lassen. Danach viel Spass beim Knabbern ;)!

Wollt ihr noch Mandelsplitter oder Nüsse ergänzen, können diese entweder vorher mit in die Kornflakes untergemischt werden oder später auf die fertigen Schokocrossihäufchen oben drauf zum verzieren gestreut werden. 

 

Weihnachtsbäckerei: Herzlen & Sternlen

Zweiter Advent. Wir gehen mit großen Schritten auf Weihnachten. Ich freu mich schon jetzt. Ich habe ja auch noch das Glück oder Pech, mal so mal so, im Dezember Geburtstag zu haben und kann mich deswegen gleich zweimal freuen. Zweimal Vorfreude.

Dadurch ist aber die ohnehin schon stressige Weihnachtszeit, aufgrund von Weihnachtsfeiern, diversen Weihnachtsmarktbesuche, Weihnachtsgeschenke-Shopping-Tage in der Stadt und dann der Geschenke-einpack-Marathon, noch stressiger. Kuchen backen, Geburtstagsfeier usw, aber ich liebe es. Ich habe gerne meine Lieben um mich. 

Dieses Jahr habe ich ja zum erstenmal fünf Sorten Plätzchen gebacken und hatte richtig Spass daran. Und diese kleinen Herlzen und Sternlen sind so süß. Die sind schön klein, wirklich nicht schwer und wenn man fünf Stück gegessen hat fühlt man sich immer noch nicht zu voll um noch welche zu essen . Sie sind an sich nicht schwer allerdings habe ich sie ja mit den kleinsten Plätzcheaustechförmchen gemacht die ich finden konnte und somit hat das alles etwas länger gedauert. 

Der Teig ist der selbe wie bei den Butterplätzchen, allerdings habe ich nur die Hälfte der Menge genommen. 

Füllung:

200g Zartbitterkuvertüre

100ml Sahne

Die Sahne kurz aufkochen lassen und auf die vorher zerkleinerte Zartbitterkuvertüre gießen.

Die Schokolade nun kräftig rühren, bis alles geschmolzen ist. Danach abkühlen lassen. Wenn die Schoko-Sahne-Mischung nicht mehr zu heiß ist noch mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank.

Ist die Füllung fester, bzw streichfest dann gehts los mit dem Verzieren. Immer zwei gleiche Hälften zusammen vorher mit Schokolade bestreichen.

Wer mag kann die Schokofüllung auch in einen Spritzbeutel und die Plätzchenhälften damit verzieren und anschließend zusammen drücken. Mit dem Messer konnte ich halt bis zum Rand streichen und hatte trotzdem nicht zu viel Schokolade auf den Plätzchen. 

Nikolauscupcake oder ein Küchendesaster

Happy Nikolaus! 

Heute ist Nikolaus und ich freu mich ja immer noch wie ein kleines Kind, wenn in meinem Stiefel ein Nikolaus und andere süße Kleinigkeiten sind. Ich kann einfach nicht anders, aber genauso gern beschenke ich auch andere und überrasche meine Lieben mit süßen Kleinigkeiten. Also kam mir die Idee ich könnte einen nikolausigen Cupcake machen. Gesagt getan.... der Teig war schnell überleg, er sollte hell sein und weihnachtliche allerdings ohne Zimt, denn darauf steht meine Mama nicht so. Während die ersten zwölf Cupcakes im Ofen anfingen sich zu entfalten, machte ich mich ans Topping. Sollte eine Ganache aus weißer Schokolade mit Sahne und roter Lebensmittelfarbe werden, weil ich das Topping wie eine Nikolausmütze spritzen wollte. Perfekt war auch, dass ich nachmittags eh noch unterwegs war, so konnte das Topping in Ruhe auskühlen. Nur leider wollte dieses nicht so wie ich und war nach 8h immer noch weich wie eine Vanilliesoße. Meine Oma meinte, dass es eventuell an der Sahne gelegen haben könnte, naja wer weiß. Also ich bin ich um halb neun nochmal in den Supermarkt meines Vertrauens um erneut Zutaten für mein Topping zu kaufen und in anbetracht meines ersten Desasters hab ich gleich noch Plan C eingekauft. Und als wie hätte ich es mir gedacht, wurde auch Plan B - das zweite Topping - wieder nix. Verwendet habe ich es schon, aber ich konnte es nicht auf den Cupcake spritzen. Also wurde dann meine dritte Variante genommen, und die wurde dann endlich was. Oben seht ihr die Resultate und ich finde die Nikolauszipfelmützen sind erkennbar. 

Teig:
200g Zucker
80g Butter
250g Mehl
1EL Backpulver
50g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
250ml MIlch
2 Eier

Topping:
Bild unten:
100ml Sahne
150g weiße Kuvertüre
4 EL Kirschen


oder:


Bild oben:

250ml Sahne
1Päckchen Sahnesteif
1Päckchen Vanillezucker
2-3 EL Erdbeerkonfitüre

Zunächst Zucker, Butter, Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel gut durchrühren. Anschließend nach und nach die Milch und de Eier zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Nun in die Muffinförmchen geben und bei 200°C für ca. 20 Minuten in den Backofen mittlere Schiene. 

Währenddessen das Topping zubereiten. Für unten die Sahne kurz aufkochen und über die zerkleinerente Kuvertüre geben und diese in der Sahne zum schmelzen bringen, immer kräftig rühren. Nun die vorher zerkleineren Kirschen dazubenen und wieder rühren. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank zum abkühlen. Nach der abkühlzeit nochmals kräftig rühren, sodass die Masse etwas brösselig wird. Die Muffins damit bestreichen. 

Das Topping für die Nikolauszipfelmützen ist noch einfacher und unaufwendiger. Sahne steifschlagen und kühl stellen. 2-3 Esslöffel Erdbeerkonfitüre in einer Schüssel geben und ein bisschen geschmeidig rühren diese mit 2/3 der Sahne mischen und wieder kühl stellen. 

Nach ca. 30Minuten die rötliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und die Muffins kreisförmig mit Zipfel garnieren. Anschließend die restliche weiße Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Sternchentülle und den Zipfelmützenrand tupfenartig machen und der Mütze noch einen weiße Bommel verpassen und fertig sind die Nikolauscupcakes. 

Weihnachtsbäckerei: Butterplätzchen oder Advent, Advent ein Lichtlein brennt....

Wenn die Lichter leuchten und Frank Sinatra "Santa Claus Is Comin´To Town" aus dem Lautsprecher trällert, dann ist der erste Advent. 

Ja genau heute ist der erste Advent. Das erste Lichtlein am Adventskranz glüht und alles duftet nach Weihnachten - den Räuchermännchen sei Dank ;) - !

Da dürfen die leckeren Butterplätzchen natürlich auch nicht fehlen. 

 

Teig:
500g Mehl
375g Butter
200g Zucker
4 Eigelb

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand kräftig durchkneten, bis es eine schöne Teigmasse entsteht. Diesen Teig nun mindestens 1 Stunden kühl stellen und rasten lassen.

Anschließend nochmal kurz durchkneten und dann ist er bereit zum ausrollen, ca. 3-5mm.

Achtung viel Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, der Teig hat starke Klebeneigungen.

Nun mit beliebigen Ausstechförmchen ausstechen und für ca. 8-10 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze im Backofen goldbraun backen. 

Verzieren lassen sich die süßen Figuren mit allem was gerade so im Haus ist. Mit Zucker- oder Schokoladenklasur. Mit bunten Streusseln oder mit Zuckerdekor. Der weihnachtlichen Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt. 

Sorry, das Licht ist momentan so schlecht, dass meine Kamera es mit Blitz kaum schafft tolle Bilder hinzubekommen.

 

Weihnachtsbäckerei: Gespritzte Linzer

Seid gestern weihnachtet es sehr bei uns im Haus. Alles ist geschmückt, Sterne, Schneeflocken und Nikolausstiefel... die Lichter tanzen um die Wette und da darf der Duft nach Weihnachten ja auch nicht fehlen. 

Witzigerweise war am Wochenende bei meiner gesamten Familie Backtag. Gedankenübertragung oder so. Das Wochenende stand jedenfalls unter dem Zeichen "Backen"! 

Nach meinen Vanillekipferln kommen nun die Gespritzten Linzer, mich erinnern die eher an super weiche, zarte, süße und dennoch fruchtige Tupfer. Die sehen so süß aus und schmecken auch sooo lecker, da muss ich wahrscheinlich glatt welche verstecken, sonst sind die bis Weihnachten leer. Oder ich mach nochmal welche, denn super einfach und schnell ausgebacken sind die auch noch dazu. 

Teig für ca. 40 Stück
220g weiche Butter
80g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1-2 Tropfen Vanillearoma
1Ei & 1 Eigelb
150g Mehl (Typ 405  - Weizenmehl)
150g grifiges Mehl (Instantmehl)

Füllung & Hülle 
ca. 100g Erdbeerkonfitüre
200g Schokoglasur

Weiche Butter würfeln und in eine Schüssel geben, Puder- und Vanillezucker, Zitronenschale und Salz gut verrühren. Ei und Eigelb verschlagen und ebenfalls hinzugeben und unterrühren. 

Mehlsorten in einer seperaten Schüssel vermischen und dann nach und nach sieben und unter den Teig rühren. Den fertigen Teig in einem Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle (1cm Durchmesser) füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Tupfen spitzen, ca. 2cm Durchmesser - Teig dehnt sich noch aus, werden also noch größer. Diese auf mittlerer Schiene bei ca. 200°C  ca. 8-10 Minuten backen. 

Auskühlen lassen. Danach die Hälfte der Tupfen umdrehen und mit Erdbeerkonfitüre -könnte mir vorstellen das Himbeer- oder auch Johannisbeerkonfitüre auch sehr gut dazu passt- bestreichen. Nun mit den restlichen Tupfen zusammensetzen und erneut abkühlen lassen, bzw antrocknen. 

Zum Schluss noch die Schokoglasur schmelzen und die Tupfen zur Hälfte in die Glasur tunken und auf einem Blech fest werden lassen. 

Weihnachtsbäckerei: Vanillekipferl

Die Weihnachtsbäckerei hat geöffnet. 

Nachdem ich auf dem Blog von Julia Bakes  ein Kommentar geschrieben habe, dass es mit großen Schritten Richtung Weihnachten geht und mir das eben auch so richtig bewusst wurden als unser zwei jähriges Nachbarskind vor der Tür stand mit einem Teller voller selbst gebackener Plätzchen, dachte ich mir das ich so langsam auch anfangen sollte.

Die ersten selbst gebackenen Plätzchen in diesem noch so jungen Leben ;) . Sie waren so lecker und so schnell auch wieder leer, dass mich die Lust packte und ich am Montag selber losgelegt habe.

Den Anfang machen die Vanille-Kipferl. Das waren nun tatsächlich die allerersten in meinem Leben. Ich habe früher oft mit meinen Großeltern gebacken und auch mit meiner Mama, aber Vanille-Kipferl haben wir als Kinder nie gemacht, wahrscheinlich weil wir sie auch nicht besonders gemocht haben. 

Also meine ersten.... ich schwärme ja nur ungern, aber sie sind fantastisch. Sehr locker und leicht und ich habe darauf geachtet sie nicht so groß zu machen, so dass man sie eigentlich einfach in den Mund stecken kann. Das perfekte Plätzchen für meinen Papa also ;) 

Das Rezept ist auch wirklich sehr einfach, habe ich aus einer Klatschzeitung von meiner Mama ;) und ein bisschen abgewandelt aufgrund mangelnder Zutaten.

  

Das Rezept für ca. 100 Stück, kommt halt ein bisschen drauf an wie groß ihr sie macht und ich habe sie letztendlich auch nicht gezählt, es waren drei Bleche.

Teig:
200g kalte Butter
50g Puderzucker
100g gemahlene Mandeln
280g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Tropfen Buttervanillearoma

Topping:
50g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker

Zuerst die Butter in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Dann den Puderzucker, Mandel, Mehl, Buttervanillearoma und Vanillezucker hinzugeben und kräftig durchkneten.
Aus dem Teig ca. 6 gleich dicke Rollen formen, diese sollten ca. einen Durchmesser von 2cm haben. Diese Rollen in Foliewickeln und für mindestens 2 Stunden kalt stellen. 

Die Rollen nun in ca. 1cm dicke Abschnitte teilen und aus diesen Abschnitten die Kipferl formen. Bei ca. 150°C ca. 17Minuten backen, bis sie leicht angebräunt sind.

Nun den Puderzucker für das Topping und den Vanillezucker mischen und die noch heißen Vanillekipferl in dieser Zuckermischung wälzen und anschließend auskühlen lassen.